확대되는 서스테이너블 푸드 시장의 현황과 장래 전망 ~지속가능한 농축수산물(시장분석편)~(일본어판)

1장 서스테이너블 푸드가 요구되는 배경

​

1. 서스테이너블 푸드의 개요

　　(1)서스테이너블 푸드란

　　　　①증가하는 지속가능성에 대한 관심

　　　　②서스테이너블 푸드란

　　(2)서스테이너블 푸드가 주목받는 배경

　　　　　~인구증가와 기후변화에 따른 먹거리 지속가능성 주목~

　　　　①세계 인구의 증가에 따른 식량 수요의 증가

　　　　　~급격한 인구 증가로 수요량 급증~

　　　　②세계 수산·양식 동향

　　　　③축산이 환경에 미치는 영향

　　　　④일본의 농림수산 분야 온실가스 배출량

　　　　⑤윤리적 소비의식의 고조

2. 서스테이너블 푸드 인증

　　(1)유기농 농산물 검사인증제도

　　　　①검사인증제도 창설 경위

　　　　②검사인증제도의 구조

　　(2)유기농 농산물의 일본농림규격

　　　　①제정 경위

　　　　②일본농림규격의 내용

　　(3)유기농 식품의 수출입에 대하여

　　(4)일본의 유기농 공장 추이(2012~2021년)

　　(5)GAP(농업생산공정관리)

　　(6)식물공장인증제도

　　　　~식물공장에 JAS 품질관리 인증, GLOBAL G.A.P 인증 획득이 가속화~

　　(7)ASC 인증, MSC 인증, MEL(Marine Eco-Label Japan) 인증

　　　　①수산 에코라벨 탄생의 경위

　　　　②세계 수산물 지속가능성 이니셔티브(GSSI)의 승인을 받은 어업·양식 인증 스킴

　　(8)콩고기 식품류 JAS, 채식주의자 JAS 규격 제정

　　(9)플랜트 베이스 식품 표시의 명확화

　　　　　~적절하고 알기 쉬운 표시로 시장 확대에 기여~

　　(10)해외 동향 ~행정·기업 등의 지속적인 대응 사례~

　　　　①기후변화협약 당사국총회(COP)

　　　　~에너지 전환뿐만 아니라 식량시스템의 변혁과 해양이 직면하는 문제에 대한 대응으로~

　　　　②식물공장에 관한 SDGs(Sustainable Development Goals) 타깃

　　　　　~지속가능성을 고려한 소비행동이 일반화~

　　　　③팬데믹, 정세 불안정으로 주목받는 식물공장

　　　　　~식량안전보장에 대한 기대가 커~

　　　　④농업 강국 미국에서 식물공장산 채소 수요 확대

　　　　　~음식의 안심·안전과 안정 공급 ~

　　　　⑤음식 트렌드에 서스테이너블 푸드 등장

　　　　⑥지속가능성을 고려한 조달 코드

3. 서스테이너블 푸드 구매 이용 실태

　　(1)인터넷 소비자 조사 실시 개요

　　　　①조사 실시 시기

　　　　②조사 대상 조건

　　　　③조사 대상자

　　　　④조사 대상 시장

　　(2)식품 구입처(1개월에 1회 이상 이용하는 장소를 최대 10건까지)(복수응답)

　　(3)유기농 JAS 인증 채소

　　　　①유기 JAS 인증 채소의 인지 상황

　　　　②유기 JAS 인증 채소의 구입 현황

　　　　③유기 JAS 인증 채소의 이용 가격

　　(4)식물공장산 채소

　　　　①식물공장산 채소의 인지 상황

　　　　②식물공장산 채소의 구입 현황

　　　　③식물공장에서 생산되는 채소의 허용 가격

　　(5)식물 유래 대체육 (콩고기 등)

　　　　①식물 유래 대체육(콩고기 등)의 인지 상황

　　　　②식물 유래 대체육(콩고기 등)의 구입·섭취 상황

　　　　③식물 유래 대체육(콩고기 등)'의 구입·섭취경험 상황

　　　　④식물 유래 대체육(콩고기 등)의 허용 가격

　　(6)배양육

　　　　①배양육의 인지 상황

　　　　②배양육의 허용 가격

　　(7)애니멀 웰페어 축산물

　　　　①애니멀 웰페어 축산물 인지 상황

　　　　②애니멀 웰페어 축산물 구입 현황

　　　　③애니멀 웰페어 축산물 구입 의향

　　　　④'애니멀 웰페어'를 고려하여 생산된 축산물의 특징을 고려한 구입 의향

　　(8)MSC/ASC/MEL 인증 수산물

　　　　①MSC/ASC/MEL 인증 수산물 인지 상황

　　　　②MSC/ASC/MEL 인증 수산물 구매 현황

　　(9)육상양식

　　　　①육상양식의 인지 상황

　　　　②육상양식 수산물 구입 현황

　　　　③육상양식 수산물의 허용 가격

　　　　④'육상양식'의 수산물은 기생충(아니사키스)과 바이러스의 위험성이 낮다는 점을 고려한 구입 의향

​

2장 서스테이너블 푸드 시장 현황

​

1. 유기농 농산물

　　(1)참여기업 사례

　　(2)유기농 농산물의 과제

　　(3)CSA(지역지원형 농업)

　　　　①CSA 현황

　　　　②참여기업의 주목 비즈니스 모델

　　　　③CSA의 과제

　　　　④해외의 CSA 시장 동향

　　　　⑤일본의 CSA 시장 전망

2. 식물공장~이상기후의 심화로 노지채소 조달시세가 요동, 공급량·품질이 안정적인 식물공장산 채소 수요가 확대~

　　(1)시장개황 ~계절, 날씨에 상관없이 채소 등 식물을 계획적으로 안정적 생산~

　　(2)참여기업 동향

　　　　①가동 상황 ~대규모 식물공장 전국 각지에서 가동~

　　　　②향후 주요 식물공장 계획 ~자동화 기술을 활용한 신공장 계획~

　　　　③식물공장의 법규제 ~일부 용도로 식물공장 건설 완화~

　　　　④식물공장 건설 시 이용 가능한 주요 지원제도

　　　　　~신규사업에 대한 큰 부담도~

　　　　⑤마트-레스토랑 '점포 소진' 수요 호조

　　　　　~시설 내에서 재배한 신선한 채소 제공~

　　　　⑥식물공장산 채소의 편리성이 외식산업에서도 호평

　　　　　~메뉴 도입 활발화를 상정~

　　　　⑦농업-복지 연계 ~장애인 일자리 창출로 관심을 모으는 식물공장~

　　(3)현재 재배품목 동향 ~완전 인공광형에서는 양상추류가 최다~

　　(4)소비 동향 ~생활의 변화에 따라 높아지는 양상추 수요~

　　(5)식물공장 채소의 판매 동향

　　　　①식물공장산 채소(양상추) 매장 가격의 변화

　　　　②주목 기업 스프레드 ~간사이발 국내 최대 식물공장 운영~

　　　　③주목 기업 기다야상점

　　　　　~초기투자를 억제해 대규모 생산에 성공. 얼라이언스 확대~

　　　　④주목 기업 바이텍베지터블팩토리

　　　　　~전국적으로 전개하여 공급 불가 리스크를 회피~

　　　　⑤편의점 샌드위치, 샐러드 반찬 등 업소용 수요 증가

　　　　⑥일본 식물공장 사업자의 해외전개 동향

　　　　　~일본 사업자에게 각국에서 문의도~

　　(6)해외 주요 식물공장사업자 동향

3. 수산인증

　　(1)일본에서 활용되는 수산 에코라벨

　　(2)ASC 인증을 획득한 국내 양식장

　　(3)보급추진사업·인증취득 지원사업

4. 육상양식

　　(1)육상양식 방식

　　(2)육상양식의 역사

　　(3)육상양식신고제에 대하여

　　　~수산청은 2023년 4월부터 육상양식업 신고제도를 개시~

　　(4)육상양식의 사업자 조사 ~2016년 이후 육상양식사업자 급증~

　　(5)해외 육상양식 동향

　　　　①해외 육상양식 개요

　　　　②해외 육상양식 생산사업 동향

　　(6)육 양식의 장점·단점

　　(7)일본에서 육상양식을 전개하고 있는 주요 대응

　　　　①소울오브재팬

　　　　　~미에현에서 일본 최대급(연산 1만t) 육상양식 건설~

　　　　②Proximar ~시즈오카현에서 연산 5,300t의 육상양식을 건설~

　　　　③FRD재팬 ~신시설 2023년 착공, 트라우트 연어 연 3,500t 증산~

　　　　④아틀란도 ~2027년에 아틀란틱 연어 2,500t 출하~

　　　　⑤피쉬팜미라이 ~발전소 부지 내 연어 생산 실시~

　　　　⑥무나카타육상양식 ~방송사업자에 의한 육상양식 참여 대응~

　　　　⑦NEC넷츠에스아이

　　　　　~야마나시현에 육상양식장 건설, 트라우트 연어 500t 출하~

　　　　⑧NTT동일본 육상양식사업 진출

　　　　⑨전국 주요 육상양식시설 일람

5. 대체육(식물유래육)

　　(1)대체육이란 무엇인가

　　(2)원재료 및 제조공정

　　(3)제품 종류

　　(4)타깃층의 확대

　　(5)식물 유래 고기의 원재료 ~입상 콩단백의 일본 생산량은 계속 증가세~

　　(6)신공장 건설 ~2023년, 2024년에 걸쳐 신공장 가동 예정~

　　(7)과제·문제점

　　　　①맛의 향상

　　　　~고올레인산 대두 등 소재의 선정, 배합원료의 고안이 진행~

　　　　②가격

　　　　~원료가격 급등과 비용 억제가 과제, 생산규모 확대를 위한 대응 추진~

　　　　③타깃층과 소구방법

　　　　~라이프스타일로 정착하여 시장 확대를 가속화~

　　(8)향후 시장 전망

　　　　~소매에 더해 외식업계 도입 촉진으로 맛 호소에 노력~

　　(9)일본 정부가 푸드테크 추진

　　　　~푸드테크 추진 비전 및 로드맵 수립~

6. 대체육(배양육)

　　(1)원재료 및 제조공정

　　(2)스타트업의 시장 진출 ~유럽, 아시아에 이어 아프리카에서도 신규 진출~

　　(3)세포배양에 의한 식품명칭 ~배양육, 세포성 식품, 재배된 고기~

　　(4)법규제 배양육 제품 승인 ~싱가포르 이어 미국서 배양육 승인~

　　(5)과제·문제점 ~저비용화, 법규제 정비, 사회수용성이 포인트~

　　(6)향후 시장 전망 ~2025년의 오사카·간사이 만국박람회를 이정표로 하여 연구개발이 진행~

7. 애니멀 웰페어

　　(1)애니멀 웰페어란

　　　~사람의 동물 이용을 인정하면서도 가능한 한 고통을 배제~

　　(2)주요 식품제조업체·소매사업자의 애니멀 웰페어 주요 대응

　　(3)애니멀 웰페어의 과제와 향후 방향성

　　　~국내 환경에 맞는 인증제도도~

8. 참여업체 등의 동향

　　(1)생산사업자의 대응

　　　　①이온아그리창조 주식회사

　　　　　~이온 직영농장 '이온히로시마세라농장'이 본격 가동~

　　　　②로손팜

　　　　　~’생산자의 얼굴이 보이는 청과’ 공급 실현~

　　(2)소매사업자(양판점 등)의 대응

　　　~SDGs는 식품 관련 사업자의 중요 과제~

　　　　①이온 주식회사

　　　　　~서스테이너블 푸드 전반에 대한 대응 추진~

　　　　②주식회사 세븐일레븐재팬

　　　　　~지속가능한 식재료로 '미라이 델리'를 전개~

　　　　③주식회사 도큐스토어

　　　　　~신규 브랜드 'Organic의 약속' 전개 시작~

　　　　④주식회사 핫샤카이

　　　　　~V마크 Natudays로 건강 추구, 친환경형 상품 일부 전개~

　　　　⑤주식회사 훼미리마트

　　　　　~서스테너빌리티 중요 과제에 대한 대응 추진~

　　　　⑥주식회사 로손

　　　　　지구환경을 고려한 플랜트 베이스 푸드 개발을 추진할 의향~

​

3장 서스테이너블 푸드 시장의 장래 전망

​

1. 서스테이너블 푸드 총시장

　　(1)서스테이너블 푸드 총시장규모(2021~2030년)

　　(2)서스테이너블 푸드 총시장규모(2021년, 2025년, 2030년)

　　(3)서스테이너블 푸드 시장의 향후 방향성

2. 유기농 농산물 시장규모 추이와 예측

　　(1)유기농 농산물 시장규모 추이와 예측(2021년~2030년)

　　(2)유기농 농산물 유통의 시장 전망

3. 식물공장 시장규모 추이와 예측

　　(1)식물공장 시장규모 추이와 예측(2021년~2030년)

　　　　①운영사업자(생산자 출하, 금액 기준)<2021~2030년도 예측>

　　　　②운영사업자(생산자 출하, 중량 기준)(2021~2030년도)

　　　　③양상추류의 업종별 수요 동향(마트, 편의점, 외식, 가정간편식, 기타)

　　　　④완전 인공광형 식물공장 상추류 수요점유율(2021년도)

　　　　⑤식물공장 채소의 유통흐름 시판용(소매)

　　　　⑥식물공장 채소의 유통흐름 업소용(편의점, 외식, 가정간편식 등)

　　(2)식물공장의 향후 방향

4. 인증 수산물 시장규모 추이와 예측

　　(1)인증 수산물 시장 모 추이와 예측(2021년~2030년)

　　(2)인증 수산물의 향후 방향성

5. 육상양식 수산물(연어) 시장규모 추이와 예측

　　(1)육상양식 수산물(연어) 시장규모 추이와 예측(2021년~2030년)

　　(2)육상양식 수산물의 향후 방향성

6. 대체육(배양육·식물유래육) 시장규모 추이와 예측

　　(1)대체육(배양육, 식물유래육) 시장규모 예측(2021년~2030년)

　　(2)대체육(배양육, 식물유래육) 향후 시장 전망

　　(3)식물 유래 육원료별 시장 동향

　　(4)주요 기업의 판매 및 개발 동향

　　　　①식물유래육 주요 기업 동향

　　　　②배양육 주요 기업 동향

　　(5)대체육(배양육, 식물유래육) 시장의 향후 방향성

7. 애니멀 웰페어 축산물

　　(1)애니멀 웰페어 축산물 시장규모 예측(2021~2030년)

　　(2)애니멀 웰페어 축산물 시장의 향후 방향성

---

서머리 자료 보기