[발간예정] 2025년판 정밀발효식품 시장의 현황과 장래 전망(일본어판)
조사자료 상세정보(調査資料詳細データ)
정밀발효(Precision Fermentation)란 특정 물질을 생산하도록 설계한 미생물을 이용해 특정 단백질이나 효소, 색소, 지방 등을 제조하는 기술이다.
최근 기후변화의 격화로 인해 미래의 식품 수급 유지가 우려되고 있다. 세계의 인구 증가에 따라 식육 수요는 증가하고 있는 한편, 축산 유래의 온실효과 가스 배출이나 사료·수자원의 대량 이용 등 축산업이 지구 환경에 미치는 영향이 배경이 되어, 장래적으로 기존의 동물 유래 식육만으로 수요를 충족시키는 것이 어려해질 가능성이 나오고 있다.
이런 가운데 정밀발효의 장점으로 생산에 필요한 토지와 물, 사료 등이 기존 축산과 비교해 적은 것으로 주목받아 연구개발이 진행되고 있다. 확대되는 시장의 수요를 밝히고 2040년 시장을 전망하는 것을 목적으로 한다.
◆조사개요
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◆자료 포인트
ㆍ신규 시장인 정밀발효식품 시장의 일본 연구개발 현황 소개!
ㆍ해외정보로서 미국의 정밀발효식품 시장 동향, 유럽·중국 등의 상황 소개!
ㆍ정밀발효 시장 2024~2040년 중기전망 밝혀!
◆리서치 내용
※게재예정내용, 발간예정 등에 대해서는 일부 변경될 수 있습니다.
게재예정내용
제Ⅰ장 정밀 발효 식품 시장의 전체 동향
1. 정밀 발효의 정의
2. 정밀 발효가 주목받는 배경
(1) 세계 인구 증가에 따른 단백질 수요량 증가
(2) 축산이 환경에 미치는 영향
(3) 일본 내 농림수산 분야의 온실가스 배출량
제Ⅱ장 일본 시장 동향
1. 추진 사례 소개
2. 과제·문제점
(1) 일본 내 관련 법규제
(2) 소비자 수용성을 기준으로 한 정밀 발효 시장
3. 향후 전망
제Ⅲ장 해외 시장 동향
1. 미국
(1) 시장 개요
(2) 과제·문제점
(3) 향후 전망
2. 유럽
(1) 시장 개요
(2) 과제·문제점
(3) 향후 전망
3. 이스라엘
(1) 시장 개요
(2) 과제·문제점
(3) 향후 전망
4. 아시아
(1) 시장 개요
(2) 과제·문제점
(3) 향후 전망
제Ⅳ장 정밀 발효 식품 시장규모
1. 정밀 발효 식품 시장규모 예측(일본 시장)(2024~2040년)
2. 정밀 발효 식품 시장규모 예측(세계 시장)(2024~2040년)
3. 향후 방향성
(1) 시장 확대 로드맵
(2) 지속 가능한 식량 생산을 위해 앞으로 기대되는 과제
제Ⅴ장 참여 기업 등의 개별 실태 조사
◆ 아래 기업들을 중심으로 10~15개 정도 취재 예정
· 주식회사 Kinish
쌀을 최대한 활용해 지속 가능하고 맛있는 대체 유제품을 개발하는 푸드테크 스타트업
·기린홀딩스 주식회사 키린중앙연구소
~미생물을 이용한 발효 생산 기술 활용~
· 교와발효바이오 주식회사
기린중앙연구소와 함께 인간 모유에 함유된 성분 ‘히토밀크 올리고당’을 세계 최초로 양산에 성공
· 아지노모토 주식회사
그린푸드 사업으로서, 환경 부담이 적은 차세대 식품 시스템 개발을 추진
·Future Food Fund 주식회사(오이시크스·라·다이치 주식회사의 CVC)
~2025년 1월, 유럽의 정밀 발효 기업에 신규 투자~
·특정비영리활동법인 일본세포농업협회
~정밀 발효와 관련된 인지도, 시식 의향 및 최적의 호칭을 조사~
그 외 대학·관련 단체 등을 포함해 취재 예정