2025년판 메디컬 급식, 재택배식의 시장 전망(일본어판)

메디컬 급식 위탁시장은 고령화와 생활습관병 증가에 힘입어 확대되고 있다. 본 자료에서는 병원 급식(환자급식, 직원급식)과 고령자시설 급식(입소자급식, 직원급식)의 동향과 함께 재택배식 서비스 기업의 건강식, 간호식, 치료식의 취급 동향, 메디컬 급식의 완전조리식품 사용 동향, 또한 병원, 특별양호노인홈, 개호노인보건시설의 입원·입소자에 대한 급식 제공상황 등을 파악하여 각 참가기업의 시장 전략과 향후 전망, 대응 동향을 정리했다.

 

◆조사개요

조사목적: 급식 서비스 기업의 병원 급식(환자급식, 직원급식)과 고령자시설 급식(입소자급식, 직원급식)의 취급 동향, 재택배식 서비스 기업의 건강식, 간호식, 치료식의 취급 동향 및 병원, 특별양호노인홈, 개호노인보건시설의 입원·입소자에 대한 급식 제공상황 등을 파악하고, 각 참가기업의 시장 전략, 시장 현황과 향후 전망을 실시하는 것을 본 조사의 목적으로 한다.

조사대상 분야:

· 병원 급식(병원, 진료소)

· 고령자시설 급식 (특별양호노인홈, 개호노인보건시설, 유료노인홈, 개호의료원)

· 재택배식 서비스(쿡서브, 쿡칠)

조사대상처:

· 전국 급식 서비스 기업, 재택배식 서비스 기업 총 27사

· 전국 병원, 특별양호노인홈, 개호노인보건시설 총 146시설

조사방법:

· 기업에 대해서는 당사 전문연구원이 직접면접조사를 실시

· 병원, 특별양호노인홈, 개호노인보건시설에 대해서는 우편 앙케트조사를 실시

조사기간: 2025년 4월~2025년 6월

프로젝트 담당: 주식회사 야노경제연구소 오사카지사 푸드&라이프사이언스 유닛

 

◆자료 포인트

• 2조 4,000억엔 메디컬 급식 시장

• 고령자시설 급식 시장규모가 병원 급식을 웃돌아

• 입원 시 식사요양비 2년 연속 인상

• 인건비와 식자재비 급등으로 수탁단가 상승

• 외부 위탁률이 70%에 육박하는 고령자시설 급식

• '개호 테크놀로지 이용 중점 분야'에 '식사·영양관리 지원' 추가

• 재택배식은 일반식과 민간 서비스가 시장 확대를 견인

• 지역포괄케어로 재택배식의 영양 관리가 주목

• 완전조리식품 서플라이어가 시장을 석권

• 소규모시설 조식에 완전조리식품 메뉴가 침투

• 병원, 특별양호노인홈, 개호노인보건시설의 식사실태를 상세하게

• 유력기업 27사 전략을 철저분석

• 참가기업 약 300사의 기업명감 게재

• 【2023년판과의 차이】완전조리식품 사용 상황과 향후 전망을 추가

◆리서치 내용

 

제1장 시장의 현황과 장래전망

 

1. 메디컬 급식, 재택배식 서비스 시장개념

2. 시장환경의 변화

　　1) 저출산 고령화와 소가구화 진행

　　2) 대상 환자 수, 대상 고령자 수 예측

　　3) 생활습관병과 노쇠가 일본인 사망률 상위

　　4) 계속 증가하는 요(要)지원·요(要)개호 인정자

　　5) 주목되는 노쇠 증후군, 근감소증, 운동기능저하증후군

　　6) 계속 확대되는 의료재정, 개호보험 재정

　　7) 병원 수 감소와 입원기간 단축화, 간병의료원으로의 전환

　　8) 특별양호노인홈은 소폭증가, 개호노인보건시설은 소폭감소, 유료노인홈과 서비스제공 고령자용 주택은는 증가

　　9) 지역포괄케어로 고령자는 정든 지역으로

　　10) '재택배식 추진 가이드라인'과 일본영양지원배식사업협의회

　　11) 입원 시 식사요양비가 2년 연속 개정

　　12) 노동력부족 해소에 기여하는 센트럴 키친

　　13) '개호 테크놀로지 이용 중점분야'에 '식사·영양관리 지원' 추가

　　14) 시대의 니즈에 맞는 냉동택배식

　　15) 일본메디컬급식협회의 급식서비스 실시상황

3. 메디컬 급식, 재택배식 서비스 현황

　　1)시장 개황

　　2) 총 시장규모 추이(2020~2024년도)

　　3) 메디컬 급식, 재택배식 서비스 시장 구성비 변화(2020/2024년도 대비)

　　4) 시장의 문제점과 과제

4. 메디컬 급식, 재택배식 서비스 장래전망

　　1) 2029년 시장전망

　　2) 총 시장규모 예측(2025~2029년도)

　　3) 분야별 시장 구성비 예측(2024/2029년도 대비)

 

제Ⅱ장 병원 급식 마켓의 현황과 전망

 

1. 병원 급식 현황과 외부위탁현황

2. 병원 급식시장 참가기업 동향

3. 시장규모 추이(2020~2024년도)

　　1) 전체시장(환자급식, 직원급식)

　　2) 위탁시장

4. 참가기업 점유율(수탁시장)

5. 병원 급식 유력 참가기업 전략분석

　　1) 조리가공방법(쿡서브, 신조리, CK, 완전조리식품 도입 등)

　　2) 영양관리 및 메뉴개발

　　3) 식재료 조달(구매 시스템), 물류대책

　　4) 영업상황

　　5) 신선도 유지·안전관리 대책

　　6) 인재의 채용과 육성

　　7) 향후 시장전략

6. 병원 급식시장의 문제점과 과제

7. 병원 급식시장 전망

　　1) 2029년 시장전망

　　2) 시장규모 예측(2025~2029년도)

 

제III장 고령자시설 급식 마켓의 현황과 전망

 

1. 고령자시설 급식 현황과 외부위탁 현황

2. 고령자시설 급식 시장의 참가기업 동향

3. 시장규모 추이(2020~2024년도)

　　1) 전체시장

　　2) 위탁시장

4. 참가기업 점유율(수탁시장)

5. 고령자시설 급식 유력참가기업 전략분석

　　1) 조리가공방법(쿡서브, 신조리, CK, 완전조리식품 도입 등)

　　2) 영양관리 및 메뉴개발

　　3) 식재료 조달(구매 시스템), 물류대책

　　4) 영업상황

　　5) 신선도 유지·안전관리 대책

　　6)인재의 채용과 육성

　　7) 향후 시장전략

6. 고령자시설 급식시장의 문제점과 과제

7. 고령자시설 급식시장 전망

　　1) 2029년 시장전망

　　2) 시장규모 예측(2025~2029년도)

 

제Ⅳ장 재택배식 시장 현황과 전망

 

1. 재택배식 서비스의 성립과 현황

2. 재택배식 서비스 시장의 참가기업 동향(참가 패턴)

3. 시장규모 추이(2020~2024년도)

4. 시장 구성비(2024도)

　　1) 공적(지자체 지원) 서비스/민간 서비스

　　2) 일반식/간호식/치료식

　　3) 상온/냉장

5. 참가기업 점유율

6. 재택배식 서비스 유력 참가기업 전략분석

　　1) 조리가공방법(쿡서브, 신조리, CK, 완전조리식품 도입 등)

　　2) 영양관리 및 메뉴개발

　　3) 식재료 조달(구매 시스템), 물류대책

　　4) 영업상황

　　5) 신선도 유지·안전관리 대책

　　6) 인재의 채용과 육성

　　7) 향후 시장전략

7. 재택배식 서비스 시장의 문제점과 과제

8. 재택배식 서비스 시장 전망

　　1) 2029년 시장전망

　　2) 시장규모 예측(2025~2029년도)

 

제V장 메디컬 급식의 완전조리식품 현황과 전망

 

1. 메디칼 급식의 완전조리식품 사용배경

2. 메디칼 급식의 완전조리식품 사용현황

3. 메디컬 급식의 완전조리식품 제품동향

4. 메디컬 급식의 완전조리식품 메이커 전략

5. 메디컬 급식의 완전조리식품 과제

6. 메디컬 급식시장의 완전조리식품 전망

 

제Ⅵ장 병원, 특별양호노인홈, 개호노인보건시설의 식사 실태조사

 

응답 속성

1. 시설의 종류

2. 입원·입소자 수(병상구분별·개호도별)와 평균연령

3. 식사 조리방식

4. 식사의 외부위탁 상황

　　1) 식사의 외부위탁율

　　2) 식사위 외부이탁업자

　　3) 식사를 외부에 위탁한 이유

5. 식사 메뉴별 구성비

　　1) 병원

　　2) 특별양호노인홈·개호노인보건시설

6. 급식비용 증가에 대한 대응책

7. 병원·시설용 완전조리식품 사용 상황

　　1) 완전조리식품 사용 여부

　　2) 완전조리식품 사용 메이커

　　3) 완전조리식품 사용의 장점

　　4) 완전조리식품의 향후 사용 의향과 이유

8. 식기에 대하여

　　1) 사용하고 있는 식기

　　2) 사용하고 있는 식기의 채용 이유

9. 영양관리에 관하여

　　1) 사용하고 있는 영양관리 소프트웨어

　　2) 영양관리에서 과제로 느끼고 있는 것이나, 향후의 대처에 대해서

10. 식사 서비스에 대한 과제

11. 식사서비스 향후 예정

 

제Ⅶ장 유력 참가기업의 개별 실태(27사)

 

아이서비스 주식회사

~냉동 완전조리식품 '라쿠라쿠고젠'이 호조로 추이~

 

주식회사 아오모리코프푸드

~아오모리현 외 신규 수탁, 인터넷 판매에도 참가~

 

이치후지푸드서비스 주식회사

~2026년 4월부터 당사 작성 메뉴에 CFP 표시가 가능~

 

IFSCO헬스케어 주식회사

~병원 급식, 고령자시설 급식 매출액이 전년대비 증가~

 

주식회사 Uokuni Food Services

~가격 교섭도 공헌, 실적은 견조하게 추이~

 

AIM SERVICES 주식회사

~ 최고의 인재를 통한 최고의 서비스를 제공하며, 선택받는 파트너로~

 

CookDeli 주식회사

~특별양호노인홈과 개호노인보건시설의 신규 수탁으로 두 자리 수 성장이 계속~

 

주식회사 그린하우스

~먹거리와 건강 관련 비즈니스를 추진~

 

생활협동조합 코프코베

~석식 서포트 「마이쿠루」를 쇄신, 신상품 개발에도 주력~

 

Compass Group Japan 주식회사

~비즈니스&인더스트리, 시니어리빙, 에듀케이션 신장~

 

주식회사 SENIOR LIFE CREATE

~'음식'을 통해 고령자가 활기차게 살 수 있는 환경 조성에 노력~

 

주식회사 Silver Life

~배식&시설 급식은 완만하게 성장, 내제화 추진으로 이익도 회복~

 

SOMPO CARE FOODS 주식회사

~『딜리팩』의 외판을 200건 신규 수탁~

 

Taihei 주식회사

~업소용 식자재 배달, 냉동 요양식에 확실한 실적~

 

주식회사 TOMO

~그룹으로 다각적인 음식서비스를 제공~

 

주식회사 니치베이쿡

~수탁내용, 수익성을 정밀 조사하여 수주, 서비스 등의 부가가치 향상으로 차별화~

 

주식회사 Nikkokutrust

~원가 급등 속에서도 꾸준히 실적 증가~

 

NISSIN HEALTHCARE FOOD SERVIC 주식회사

~지속가능한 '신·식사 서비스'가 시동~

 

NIPPON GENERAL FOOD 주식회사

~내년에는 관동지역 B&I 강화~

 

주식회사 Heart & Heart Lifesupport

~배식에서 헬스케어 영역으로 중심을 옮겨 식이요법을 실천~

 

FUJI SANGYO 주식회사

~'쿡팩'은 아침, 점심, 저녁 3끼 사용이 증가~

 

후지산업 주식회사

~메디컬 급식의 선구자, 인재 확보를 위해 독자적인 대응을 추진~

 

메이큐 주식회사

~신규 수탁을 전방위로 전개, 업무용 식자재 적극적으로 영업~

 

주식회사 Medical foods

~가정용 요양식으로 식사제한 지원, 시설용도 강화~

 

주식회사 MEFOS

~학교&유치원·어린이집 급식은 업계 톱클래스 실적~

 

주식회사 LEOC

~ 고객 니즈에 대응하는 다양한 솔루션 제공이 강점~

 

주식회사 repast

~매출의 1/4을 차지하는 병원이 전년도를 넘어~

 

제Ⅷ장 메디컬 급식, 재택배식 관련 기업명감 (318사)

 

기업간소개표