2026년판 과자산업연감 ~화ㆍ양과자ㆍ디저트편~(일본어판)

2025년도의 화과자·양과자·디저트류 시장은 인바운드 수요 확대와 지속적인 가격 인상을 배경으로 전체적으로 확대 추세를 보였다. 한편, 물가 상승에 따른 절약 성향의 고조와 외부환경 변화, 그리고 폭염 장기화에 따른 수요 전환 등으로 시장을 둘러싼 환경이 크게 변하고 있다.

수량 기준으로는 성장 부진이 보이는 반면, 단가 상승으로 인해 금액 기준으로는 매출이 증가한 기업도 많아 2025년도는 시장을 다각도로 파악할 필요성이 있다. 카테고리별로 보면 아이스크림 시장에는 순풍이 부는 반면, 고온이 장기화되면서 생과자와 초콜릿 시장은 수요 시기가 뒤로 미뤄지는 등 상황이 엇갈리고 있다.

본 보고서에서는 2024년도의 시장규모와 제조사 점유율 확정값을 산출함과 동시에 2025년도 과자 시장을 다각도로 분석하여 시장규모 예측, 카테고리별 트렌드, 향후 방향성을 정리·분석하였다.

 

​◆조사개요

ㆍ조사목적: 과자 시장을 폭넓게 조사·수록함으로써 해당 시장에 대한 마케팅 전략 수립을 위한 기초 자료로 활용한다.

ㆍ조사대상: 과자·도매업 등. 또한 관련 단체와 부처에 대한 조사도 함께 진행

ㆍ조사방법: 당사 전문 조사원의 대면취재, 설문조사, 전화취재

ㆍ조사기간: 취재·조사 2025년 11월~2026년 2월

ㆍ기획·제작: 주식회사 야노경제연구소 푸드·라이프사이언스유닛 푸드그룹

 

◆자료 포인트

ㆍ본 자료에서는 2024년도까지의 시장규모를 산출하고, 2025~2029년도까지의 시장규모를 예측한다.

· 제품 분야별 동향: 화과자, 양과자, 디저트류, 아이스크림류 등 각 분야를 상세히 분석

· 채널별 동향: 백화점, 로드숍, 대형·슈퍼마켓, 편의점, 역 안 매장, 공항, SAPA 등 과자 유통의 핵심 채널을 상세 분석

ㆍ최신 버전의 특징: 매년 인기가 높은 자료. 제품 분야별 시장규모는 화과자와 양과자를 각각 세분화하여 산출했습니다(자세한 내용은 조사자료를 참고하십시오). 각 시장규모는 2025년도 예측도 산출한다.

 

◆이 마켓 리포트는 다음과 같은 분들에게 추천합니다.

· 과자 시장의 최신 동향을 파악하고 싶은 경영기획·사업기획 담당자

· 카테고리별 변화와 소비 트렌드를 상품 개발에 활용하고 싶은 마케팅 담당자

· 시장환경을 고려한 제안 및 판촉 방안을 검토하고자 하는 영업기획·영업추진 담당자

· 판매 흐름의 변화와 향후 주목 분야를 파악하고자 하는 유통·소매 바이어 및 MD 담당자

 

◆FAQ

Q: 각 시장규모의 게재 기간?

A: 2020~2024년도의 확정값과 2025년도의 예측이 수록되어 있습니다.

 

Q: 2026년도 이후 시장규모 예측은 몇 년까지?

A: 2026~2029년도까지입니다.

리서치 내용

 

제Ⅰ장 화·양과자·디저트 시장의 현황

 

1. 총 시장규모 추이

2. 제품별 시장규모 추이

　　① 제품별 시장규모 추이(2020~2025년도 예측)

　　② 각 시장의 개황

　　　　■화과자

　　　　■양과자

　　　　■요구르트

　　　　■디저트(푸딩, 젤리, 기타 냉동 디저트류)

　　　　■아이스크림

3. 채널별 시장규모 추이

4. 시장규모 예측

5. 주목 토픽스

　　(1) 2025년 디저트 트렌드

　　(2) 원재료 가격 급등에 대한 대응

　　(3) 제조소매계 기업의 브랜드 개발 동향

　　(4) 일본 국내관광 회복 상황

　　(5) 인바운드 회복 상황

　　(6) 해외 전개 동향

　　(7) 편의점 디저트 동향

 

제Ⅱ장 제품분야별 시장동향

 

1. 화과자 시장

　　(1) 시장개황, 시장규모 추이

　　(2) 채널별 동향, 시장규모 추이

　　(3) 유통형태별 동향

　　　　① 제조소매계

　　　　i) 제품 타입별 시장규모 추이(생, 반생과자 / 구이, 건과자)

　　　　ii) 제조소매계 점유율 랭킹(2023~2024년도)

　　　　iii) 주요 기업 동향

　　　　② 유통계

　　　　i) 제품 타입별 시장규모 추이(생, 반생과자 / 구이, 건과자)

　　　　ii) 유통계 점유율 랭킹(2023~2024년도)

　　　　iii) 주요 기업 동향

　　　　③ 제품별 동향, 시장규모 추이(2023~2025년도 예측)

　　　　i) 양갱류

　　　　ii) 만두

　　　　iii) 경단, 떡류

　　　　iv) 찹쌀떡

　　　　v) 도라야키

　　　　vi) 카스테라

　　　　vii) 아마낫토(제조소매계)

　　　　vii) 인절미

　　　　ix) 쌀과자, 전병

　　　　x) 카린토(제조소매계)

　　　　xi) 콩과자(제조소매계)

2. 양과자 시장

　　(1) 시장개황, 시장규모 추이

　　(2) 채널별 동향, 시장규모 추이(2023~2025년도 예측)

　　(3) 유통형태별 동향

　　　　① 제조소매계

　　　　i) 제품타입별 시장규모 추이 (생, 반생과자 / 구이, 건과자)

　　　　ii) 제조소매계 점유율 랭킹(2023~2024년도)

　　　　iii) 주요 기업 동향

　　　　② 유통계

　　　　i) 제품타입별 시장규모 추이(생, 반생과자 / 구이, 건과자)

　　　　ii) 유통계 점유율 랭킹(2023~2024년도)

　　　　iii) 주요 기업 동향

　　　　③ 제품별 동향, 시장규모 추이(2023~2025년도 예측)

　　　　i) 생케이크

　　　　ii) 슈크림류

　　　　iii) 롤케이크

　　　　iv) 피낭시에 마들렌

　　　　v) 바움쿠헨

　　　　vi )초콜릿(쇼콜라)

　　　　vii) 쿠키 비스킷류

　　　　vii) 러스크

　　　　ix) 랑그드샤

　　　　x) 기타

　　　　■파이(생과자)

　　　　■파이(구움과자)

　　　　■밀페유

　　　　■기타 ~버터크림을 넣은 개성 있는 버터샌드가 인기~

3. 디저트류 시장(요거트/푸딩/젤리/기타 냉동 디저트)

　　(1) 디저트류 총시장 개황, 시장규모 추이

　　(2) 요구르트 시장

　　　　① 시장개황, 시장규모 추이

　　　　■기능성 요구르트 동향 ~기능성 표시 난립으로 시장 성장 부진~

　　　　■식물성 요구르트 동향 ~트라이얼 유저의 획득이 핵심~

　　　　■그릭요거트 ~고단백 요거트가 호조~

　　　　② 채널별 동향, 시장규모 추이

　　　　③ 요구르트 시장 점유율 랭킹(2023~2024년도)

　　　　④ 제품 타입별 동향

　　　　i) 플레인 요거트

　　　　ii) 소프트 요거트

　　　　iii) 하드 요거트

　　　　iv) 드링크 요거트

　　　　⑤ 주요 기업 및 제품 동향

　　(3) 디저트류 시장(푸딩, 젤리, 기타 냉동 디저트류)

　　　　① 시장개황, 시장규모 추이

　　　　② 채널별 동향, 시장규모 추이

　　　　③ 디저트류 시장점유율 랭킹(2023~2024년도)

　　　　④ 제품타입별 시장규모 및 구성비 추이(2020~2025년도 예측)

　　　　⑤ 제품별 동향

　　　　i) 상온 젤리

　　　　ii) 냉장 푸딩

　　　　iii) 냉장 젤리

4. 아이스크림 시장

　　(1) 아이스크림 시장개황, 시장규모 추이

　　(2) 아이스크림 종류별 동향

　　(3) 채널별 동향, 시장규모 추이(2023~2025년도 예측)

　　(4) 아이스크림류 점유율 랭킹(2023~2024년도)

　　(5) 제품타입별 시장규모 추이(퍼스널/멀티/프리미엄/업소용)

　　(6) 제품별 동향

　　　　① 퍼스널 아이스

　　　　② 멀티 아이스

　　　　③ 프리미엄 아이스

　　　　④ 업무용 아이스

　　　　⑤ 메이커별 주요 제품 동향

 

제III장 채널별 시장동향

 

1. 제조소매계 채널의 동향

　　(1) 백화점

　　　　① 전체 동향

　　　　② 식료품·과자류 동향

　　　　③ 백화점 출퇴점 동향

　　　　④ 백화점의 화양과자 매장 리뉴얼·브랜드 교체 동향

　　　　i) 홋카이도 삿포로 지역

　　　　ii) 도쿄·니혼바시/긴자/마루노우치 지역

　　　　iii) 도쿄 이케부쿠로 지역

　　　　iv) 도쿄 신주쿠 지역

　　　　v) 도쿄 시부야 지역

　　　　vi) 가나가와·요코하마 지역

　　　　vii) 아이치·나고야 지역

　　　　vii) 교토 지역

　　　　ix) 오사카·우메다/난바/덴노지 지역

　　　　x) 고베·산노미야 지역

　　　　xi) 후쿠오카·하카타 지역

　　　　⑤ 유력 기업의 동향

　　　　~다이마루 마쓰자카야 백화점~

　　　　~H2O 리테일링(한큐우메다본점·양과자)~

　　(2) 대규모 상업시설 및 쇼핑센터(SC)

　　　　① 전체 동향

　　　　② SC의 화·양과자 수요

　　　　③ 유력 SC의 동향(교외형)

　　　　i) 이온몰(주)

　　　　ii) 미쓰이부동산상업매니지먼트(주)

　　　　④ 유력 SC의 동향(도시형)

　　　　i) 시부야 스크램블 스퀘어(도큐푸드쇼에지 스위츠존)

　　　　ii) 시부야 히카리에 SHINQs 도요코의 벽돌

　　　　iii) GINZA SIX

　　　　iv) 라조나 가와사키 플라자

　　(3) 역 안 매장 상업시설

　　　　① 역 안 매장에서의 화양과자 니즈

　　　　② 유력 기업의 동향

　　　　i) (주)JR동일본 크로스스테이션

　　　　ii) 도쿄스테이션개발(주)

　　(4) 역 인접 상업시설(역 빌딩)~루미네, 아틀레의 동향~

　　　　① 루미네의 동향

　　　　② NEWoMan의 동향

　　　　③ 아틀레의 동향

　　(5) 공항

　　　　① 전체 동향

　　　　② 하네다공항

　　　　③ 나리타공항

　　　　④ 간사이국제공항

　　　　⑤ 후쿠오카공항

　　　　⑥ 신치토세공항

　　(6) 휴게소·주차장(SA·PA)

　　　　① 개황

　　　　② NEXCO 3사의 SA·PA사업 상황(2024년도, 2025년도 상반기)

　　　　③SA, PA에서의 화양과자 판매에 대한 특징

　　　　i) NEXCO 동일본

　　　　ii) NEXCO 중일본

　　　　iii) NEXCO 서일본

2. 유통계 채널 동향

　　(1) 대형마트·식품 슈퍼마켓 동향

　　(2) CVS 동향

 

제Ⅳ장 진출 기업 순위

 

■화과자, 양과자, 디저트류 매출액 순위(2023~2024년도)

■화·양과자 디저트류 관련 기업 매출액 추이(2022~2024년도)

■화·양과자 디저트류 관련 기업 시장점유율 추이(2022~2024년도)

 

제Ⅴ장 주목 기업 개표

 

~제조·소매계~

에이타로총본점

카키야스본점

카쇼산젠

케니히스클로네

고토부키스피리츠

샤토레제

타네야/클럽하리에

DAY TO LIFE

톱스

토라야

B‑R31아이스크림

후지야

분메이도도쿄

메리초콜릿컴퍼니

모로소프

유하임

고메야

 

~유통계~

아와시마도

이무라야

에이야유업

시키시마제과

돈레미

후지빵

프레시아

몬테르

야마자키제과

 

~디저트~

아카기유업

에자키그리코

오하요우유업

협동유업

고이와이유업

다논재팬

타라미

지치야스

일본루나

하겐다즈재팬

후지코

마루하니치로

메이지

모리나가제과

모리나가유업

야쿠르트본사

유키인메그밀크

롯데