[발간예정] 2026년판 제빵용 원재료·기능재 시장의 실태와 장례 전망(일본어판)

원료가격 상승, 인력부족, 냉동·노동 절감, 장기 신선도 유지, 건강·고부가가치화.

제빵 시장을 둘러싼 환경이 크게 변하는 가운데, 빵의 품질·생산성·차별화를 지탱하는 제빵용 원재료·기능재의 중요성이 커지고 있다.

본 자료는 밀가루·프리믹스, 유지, 이스트·발효 소재, 개량 소재, 필링·토핑 등 제빵재료 시장을 횡단적으로 정리하고 시장규모, 메이커 점유율, 용도별 동향, 주목 기업의 활동을 한 권에 집약했다.

제빵 재료 시장에서 어떤 분야가 성장하고, 어떤 기업이 존재감을 높이는지, 영업·개발·사업 전략을 판단하는 자료로 활용되는 것을 목적으로 한다.

◆조사개요

◆자료 포인트

· 제빵 재료 시장의 "다음 성장 영역"을 원재료 소재를 통해 분석

· 빵 시장의 변화를 지탱하는 원재료·기능재 시장의 최신 동향 철저 분석

· 변화하는 빵 시장에 대한 다음 대책을 원재료·기능재 관점에서 파악 가능

<이런 분들에게 추천>

· 제빵 재료 시장의 전체 모습, 성장 분야, 경쟁 상황을 짧은 시간에 파악하고 싶다

· 냉동 빵 생지, 인력 절감, 장기 신선도 유지, 고부가가치화와 관련된 소재 수요를 정확히 파악하고 싶다

· 원료 메이커, 상사, 제빵 메이커를 대상으로 영업 전략·개발 주제·신규 진출 여지를 검토하고 싶다

◆리서치 내용

※게재예정 내용, 발간예정일 등은 일부 변경될 수 있습니다.

게재예정 내용

제1장 제빵용 원재료·기능재 시장의 전체 모습

제빵 시장을 둘러싼 환경 변화를 고려하여, 제빵용 원재료·기능재 시장의 대상범위, 시장구조, 성장테마 정리

원료가격 상승, 인력 부족, 냉동, 인력절감, 장기 신선도 유지, 건강·고부가가치화 등을 배경으로, 앞으로 수요 확대가 기대되는 소재 분야 철저 파악

제2장 제빵용 밀가루·프리믹스 시장

제빵용 밀가루, 냉동빵 생지용 밀가루, 제빵용 프리믹스를 대상으로 시장규모, 수요 구조, 주요 기업 동향 정리

빵의 기본 원료인 밀가루와 함께, 인력절감, 품질안정, 제품개발 효율화를 지탱하는 프리믹스 수요 분석

<게시 예정 데이터>

· 제빵용 밀가루 시장규모 추이

· 제빵용 프리믹스 시장규모 추이

· 주요 메이커 점유율

· 냉동빵 생지용 밀가루 시장규모 추이

· 빵 카테고리별 시장규모 및 구성 비율

제3장 제빵용 유지 시장

제빵 생지용 가공유지와 제빵 생지용 순버터를 대상으로 시장규모, 용도별 수요, 주요 기업의 포지션 정리

혼합용 유지, 롤인용 유지, 쇼트닝, 분말 유지 등 수요와 함께 원료가격 상승, 대체소재, 냉동생지 대응, 식감·풍미개선 니즈의 변화 분석

<게시 예정 데이터>

· 제빵 생지용 가공유지 시장규모 추이

· 빵 카테고리별 시장규모 및 구성 비율

· 주요 메이커 점유율

· 제빵 생지용 순수 버터 시장규모 추이

· 혼합용, 삽입용, 쇼트닝, 분말 유지 등 용도별 구성 비율

제4장 제빵용 이스트·발효소재 시장

빵 효모, 발효 풍미 소재, 발효 종을 대상으로 시장규모, 제품 유형별 구성, 주요 기업 전개 정리

발효력, 풍미, 숙성감, 품질 안정, 차별화 니즈를 배경으로 한 이스트·발효 소재의 수요 동향 분석

<게시 예정 데이터>

· 제빵용 이스트·발효 소재 시장규모 추이

· 발효종 시장규모 추이

· 주요 메이커 점유율

· 빵 효모 시장규모 추이

· 생이스트, 인스턴트 드라이 이스트 등 제품별 구성비

· 발효 풍미소재 시장규모 추이

· 발효 풍미소재·발효종의 유형별 구성 비율

제5장 제빵용 개량 소재 시장

제빵용 개량제, 효소제제, 단일 기능성 개량 소재를 대상으로 시장규모, 기능별 수요, 주요 기업의 동향 정리

냉동·냉장 생지 대응, 노화방지, 연화(소프트화), 수분유지, 작업성 개선, 식감 개선 등 제빵 현장의 과제 해결에 관련된 소재 수요 분석

<게시 예정 데이터>

· 제빵용 개량 소재 시장규모 추이

· 생지 물성·작업성 개선, 노화 억제, 냉동·냉장 생지 대응 등 기능별 구성비

· 주요 공급기업 점유율

· 복합형 품질 개선제·생지 개선제, 단일 기능성 개선 소재, 효소제제 구성비

제6장 제빵용 필링·토핑 시장

제빵용 필링, 토핑 소재, 광택 소재 등을 대상으로 시장규모, 용도별 수요, 주요 기업 전개 정리

플라워 페이스트·크림류, 반찬류 필링, 잼·과일류, 앙금류, 초콜릿·베이킹 소재류 등, 빵의 고부가가치화와 차별화를 지탱하는 소재 동향 분석

<게시 예정 데이터>

· 제빵용 필링·토핑 시장규모 추이

· 주요 공급기업 점유율

· 플라워 페이스트·크림류, 반찬류, 잼·과일류, 앙금류, 초콜릿·베이킹 소재류, 토핑·광택제류의 구성 비율

제7장 주목 기업 동향

제빵용 밀가루, 프리믹스, 유지, 이스트·발효 소재, 개량 소재, 필링·토핑 등 각 분야의 주요 기업에 대해 사업 영역, 제품 전개, 집중 분야, 최근 활동 정리

여러 분야에 걸쳐 사업을 전개하는 기업도 포함해, 제빵 재료 시장에서 각 사의 포지션과 앞으로 주목해야 할 포인트 파악

<게재예정 기업>

NISSHIN SEIFUN GROUP, NIPPN, 닛토후지제분, 쇼와산업, 구마모토제분, 도리고에제분, 오쿠모토제분, 치바제분, 가네카그룹, ADEKA, 쓰키시마식품공업, 다나카식품흥업소, SONTON식품, 미요시유지, 후지제유그룹, 규피·아오하타그룹, J-오일밀즈, 유에이식품흥업, 오리엔탈효모공업그룹, 미쓰비시상사 라이프사이언스, Nichifutsu Shoji·LESAFFRE, 퓨라토스재팬, 나카에쓰효모공업, 리켄비타민, 노보네시스, Nippon Beet Sugar Manufacturing, 퍼시픽요코, Nagase Viita

본 자료에서 파악할 수 있는 내용

· 제빵 재료 시장에서 어떤 분야가 성장하고 있는지.

· 어떤 용도·기능에 수요가 늘고 있는지.

· 어떤 기업이 어느 분야에서 존재감을 높이고 있는지.

시장규모, 용도별 동향, 메이커 점유율, 주목 기업 동향을 통해 영업전략, 제품개발, 신규진출, 사업계획 검토에 필요한 판단 자료 제공