2026년판 제빵용 원재료·기능재 시장의 실태와 장례 전망(일본어판)

일본 제빵용 원재료·기능재 시장에 대해 2025년도 시장 실태와 2030년도까지의 향후 전망을 정리한 시장 조사 자료이다.

제빵업계에서는 인력 부족과 숙련자 부족, 원재료 가격 상승, 냉동·냉장 유통 확대, 물류 제약 대응이 겹치면서 재료를 선택하는 기준 자체가 변하기 시작했습니다. 지금 요구되는 것은 단순히 빵을 만들기 위한 원료가 아닙니다. 공정을 줄이고, 품질을 안정시키며, 유통기한을 연장하고, 원가를 낮추면서 제품 가치를 높이는 등 경영상의 과제 해결에 직접 연결되는 소재가 요구되고 있다.

본 자료는 제빵용 밀가루, 프리믹스, 가공유지, 빵 효모, 발효풍미 소재·발효종, 개량 소재, 필링·토핑의 주요 5개 분야·7개 시장을 대상으로 시장규모 추이, 수요 구성, 주요 공급 기업별 점유율, 성장 영역, 경쟁 요인을 분석했습니다. 또한, 주요 진입기업 32개 사의 사업 특성, 전략 포지셔닝, 주요 제품을 정리하여 시장 전체의 변화와 개별 기업의 움직임을 한 권으로 이해할 수 있도록 구성했다.

시장의 변화를 정확히 파악하기 위해서는 개별 소재와 기업 동향을 추적하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 수요자가 어떤 과제를 가지고, 어떤 기능을 중시하며, 어떤 조건으로 채택을 결정하는지를 여러 시장을 가로질러 파악할 필요가 있습니다. 본 자료는 복잡해 보이는 시장을 수요 구조, 성장 영역, 경쟁 요인의 관점에서 정리하고, 자사에 검토 가치가 높은 영역을 판단하기 위한 시각을 제시한다.

시장이 크게 움직인 뒤에 대응할 것인지, 변화의 조짐을 파악해 자사의 강점을 일찍 연결할 것인지 판단해야 합니다. 그러한 판단이 쌓여 몇 년 후의 제품 개발력, 고객 제안력, 사업 경쟁력에 차이를 만들게 됩니다. 본 자료는 경영기획, 사업기획, 상품기획, 연구개발, 영업전략 분야에서 다음에 집중해야 할 시장과 자사가 제공해야 할 가치를 구체화하기 위한 실질적인 판단 자료를 제공한다.

 

◆조사개요

조사목적:

본 조사는 일본 제빵용 재료 시장을 대상으로 주요 5 개 분야· 7개 시장규모 추이, 수요 구조, 주요 공급기업의 점유율, 진입기업의 사업 영역·경쟁 전략 및 주요 제품 등을 조사·분석하여 2025년도의 시장 실태와 2030년도까지의 시장 전망을 분석하는 것을 목표로 한다.

또한, 일본 제빵 시장 및 냉동 빵·냉동 생지 시장의 동향을 고려해 인력 부족, 노동 절감, 냉동·냉장 유통 확대, 유통기한 연장, 원재료 가격 상승 등 구조적 변화가 제빵용 재료 수요와 향후 경쟁 조건에 미치는 영향을 분석한다.

조사대상 분야·시장:

본 조사는 일본에서 업무용으로 외부에 판매되는 제빵용 재료 중, 다음의 주요 5개 분야·7개 시장을 주요 조사 대상으로 한다.

<제빵용 밀가루·프리믹스 분야> 제빵용 밀가루, 제빵용 프리믹스

<제빵용 유지 분야> 빵 생지에 혼합·롤인, 생지 개량·식감 개선 등에 사용되는 가공유지

<빵 효모(이스트)·발효 소재 분야> 제빵용 빵 효모, 발효풍미 소재·발효종

<제빵용 개량 소재 분야> 제빵 현장에서 직접 생지에 첨가되는 복합 개량제, 제빵용 효소제, 단일 기능성 개량 소재

<제빵용 필링·토핑 분야> 플라워 페이스트, 반찬용 필링, 잼·과일용, 팥류, 초콜릿·소성 소재류, 유지가공품(샌드크림 등), 토핑·광택용

주) 주요 7 개 시장은 ‘제빵용 밀가루’, ‘제빵용 프리믹스’, ‘제빵 생지용 가공유지’, ‘제빵용 빵 효모’, ‘발효풍미 소재·발효종’ ‘제빵용 개량 소재’ ‘제빵용 필링·토핑’으로 구성한다. 냉동빵 생지용 가루는 제빵용 밀가루 시장에 포함되는 항목으로 별도 표기하고, 순수 버터는 관련 시장으로 별도 정리했다.

주) 시장규모는 원칙적으로 원료 메이커, 식품 메이커, 상사 등에서 제빵 메이커, 냉동빵 생지 메이커, 소매 베이커리 등으로 외부 판매되는 일본 출하액을 대상으로 한다. 가정용 제품, 제과·외식 등 다른 용도 전용품, 수요자의 자체 제조분, 여러 제빵 재료를 혼합·가공한 냉동빵 생지 및 완성 빵 등의 중간·최종 제품, 설탕, 계란, 쌀가루 등 주변 원료는 주요 7개 시장의 합계에 포함되지 않는다.

조사대상: 제분, 프리믹스, 가공유지, 빵 효모·발효 소재, 개량 소재, 필링·토핑 등을 취급하는 주요 진입 기업 32개 기업

조사항목:

· 일본 빵 시장 및 냉동빵·냉동 생지 시장 동향

· 일본 제빵용 주요 재료 7개 시장규모 추이 및 2030년도 전망

· 각 시장의 정의, 수요 구성, 주요 공급 기업별 점유율 및 시장 동향

· 제빵용 재료 메이커의 경쟁 구조 및 사업 전략

· 주요 진입기업 32개 사의 사업 개요, 관련 분야, 주요 제품 및 향후 사업 동향

· 주요 진입기업의 카테고리별 제품 목록

· 기타, 리서치 내용 참고

조사방법:

· 주요 제빵용 재료 메이커, 식품 소재 메이커, 상사 및 관련 사업자를 대상으로 당사 전문연구원이 대면취재, 온라인 및 전화 취재를 진행

· 각 기업의 공개 자료, 결산 자료, 제품 카탈로그, 웹사이트, 관공서·업계 단체 통계, 업계 신문·지, 당사 기존 조사자료 및 기업 정보 데이터베이스 등을 수집·분석

· 시장규모, 주요공급 기업별 점유율 및 향후 전망은 취재 결과, 공개 정보, 관련 통계 및 당사 보유 데이터를 종합적으로 고려해 추정

조사기간: 2026년 4월 ~ 2026년 7월

기획·조사 담당: 주식회사 야노경제연구소 푸드 & 라이프 사이언스 유닛

 

◆자료 포인트

· 제빵용 밀가루, 프리믹스, 가공유지, 빵 효모·발효 소재, 개량 소재, 필링·토핑 등 주요 5개 분야·7개 시장을 가로질러 2025년도 시장 실태부터 2030년도 미래 전망까지 분석. 시장 전체를 한눈에 파악하여, 어디에서 수요가 발생하고 어느 영역에서 자사의 강점을 살릴 수 있는지 정리할 수 있다..

· 인력 부족, 냉동·냉장화, 광역 유통, 원자재 가격 상승, 유통기한 연장 등 시장을 움직이는 구조 변화를 수요자 업태와 제조 공정별로 정리. 복잡해 보이는 과제를 나누어 파악함으로써, 자사 기술과 제품을 새로운 제안으로 연결하는 시각을 얻을 수 있다.

· 주요 진입 기업 32개 사의 사업 영역, 경쟁 전략, 타깃 업태, 주요 제품을 수록하고, 기업 점유율 및 경쟁 요인과 함께 분석. 선행기업의 사례를 비교함으로써, 우리 회사가 검토해야 할 제품, 고객, 파트너사를 구체화하기 쉬워집니다.

· 시장별 분석에 더해, 수요자의 과제, 제조 공정, 여러 카테고리를 아우르는 소재 솔루션까지 분석 범위를 확대. 개별적으로 파악하기 쉬운 시장·기술·고객 니즈를 하나의 흐름으로 정리하고, 향후 중점 분야와 사업 기회를 검토하기 위한 판단 자료를 제공합니다.

 

<이런 분들에게 추천>

· 제빵용 재료 제조사의 경영기획·사업기획 담당자

주요 5개 분야·7개 시장의 성장성과 경쟁 구조를 비교하여, 자사가 우선적으로 경영 자원을 배분해야 할 시장, 기능, 수요자 업태를 검토할 수 있다.

· 식품 소재 메이커 등, 신규 진입을 검토 중인 기업

각 시장의 대상 범위, 수요 구성, 주요 공급기업, 진입 기업의 강점을 파악하고, 자사 기술을 활용할 수 있는 용도와 진입 여지를 판단하기 위해 활용할 수 있다.

· 제빵 메이커의 상품 기획·연구개발 담당자

노동력 절감, 품질 안정, 유통기한 향상, 냉동·냉장 제조법, 풍미·식감 차별화 등 앞으로 중요해질 재료 기능을 파악하고, 제품 개발 주제와 레시피 검토 방향을 정리할 수 있다.

· 제빵 관련 상품을 취급하는 상사·도매 기업

성장이 기대되는 소재 카테고리와 수요자별 니즈를 확인하여, 새로운 취급 상품, 구매처, 판매처, 협업 후보 선정에 활용할 수 있다.

· 경쟁사 분석 및 영업 전략을 담당자

주요 진입 기업 32개 사의 사업 영역, 타깃 업태, 전략 포지셔닝, 주요 제품을 비교하여 자사의 차별화 포인트와 제안 대상을 구체화할 수 있다.

· 투자, M&A, 사업 제휴를 검토하는 경영자·담당자

시장규모만으로는 파악하기 어려운 성장 요인, 경쟁력의 원천, 기업별 강점 분야를 확인하고, 투자 대상 및 제휴 후보를 평가하기 위한 기초 자료로 활용할 수 있다.

 

<FAQ>

Q: 이 보고서는 어떤 제빵용 재료 시장을 조사했나요?

A: 일본에서 업무용으로 외부에 판매되는 제빵용 밀가루, 제빵용 프리믹스, 제빵 생지용 가공유지, 제빵용 빵 효모, 발효 풍미소재·발효종, 제빵용 개량 소재, 제빵용 필링·토핑 등 주요 5개 분야·7개 시장을 조사했습니다. 냉동 빵 생지용 밀가루는 제빵용 밀가루 시장에 포함하고, 제빵 생지용 순수 버터는 관련 시장에 별도로 게재했습니다.

 

Q: 제빵용 재료 시장의 성장 분야와 2030년도까지의 전망을 알 수 있나요?

A: 2021~2025년도의 시장규모 추이와 함께, 2026~2030년도의 시장 전망을 카테고리별로 제공하고 있습니다. 발효 풍미소재·발효종, 제빵용 개량 소재, 프리믹스 등, 노동 절감, 품질 안정, 유통기한 향상, 냉동·냉장 제조 방식 대응에 기여하는 분야의 성장성을 비교할 수 있습니다.

 

Q: 경쟁 기업이나 제품에 대해 어느 정도까지 파악할 수 있나요?

A: 주요 시장의 공급 기업별 점유율과 경쟁 요인 외에도, 주요 진입 기업 32개 사의 사업 개요, 관련 분야, 강점, 타깃 업태, 주요 제품, 향후 사업 동향을 수록했습니다. 보고서 말미에는 카테고리별 주요 제품 목록이 수록되어 있어, 경쟁 제품 비교와 협업 후보 탐색에 활용할 수 있습니다. 시장규모, 기업 점유율, 향후 전망은 기업 취재, 공개 자료, 관공서·업계 단체 통계, 당사 보유 데이터 등을 종합적으로 고려해 추정했습니다.

 

<각 장에서 해결활 수 있는 과제>

제1장 ‘제빵 시장의 구조 변화와 제빵용 재료 시장 전망’에서는 주요 7개 시장의 전체 모습, 2030년도까지의 성장성, 인력 부족 및 냉동·냉장화 등 구조 변화를 파악하고, 앞으로 집중해야 할 재료·기능·수요자 영역을 검토할 수 있습니다.

 

제2장 ‘카테고리별 시장 분석과 전략’에서는 각 시장의 규모 추이, 수요 구성, 주요 공급 기업별 점유율, 향후 전망, 성장 견인 요인을 비교하여, 자사에 진입·강화 우선순위가 높은 카테고리를 판단할 수 있습니다.

 

제3장 ‘제빵용 재료 메이커의 경쟁 구조와 사업전략 분석’에서는 주요 기업의 기술, 제안 체계, 공급망, 판매 전략, 사업 유형을 비교하고, 자사의 경쟁 위치, 차별화 방침, 제휴·보완 전략을 검토할 수 있습니다.

 

제4장 ‘주요 진입 기업 32개 사 개표’에서는 각 기업의 사업 영역, 주요 상품, 강점, 타깃 업태, 향후 방향성을 파악하고, 경쟁 기업, 벤치마크 기업, 거래·협업 후보를 구체적으로 선정할 수 있습니다.

 

보고서 말미 ‘카테고리별 주요 진입기업’ ‘제빵 재료·제품 목록’에서는 주요 기업이 제공하는 제품을 카테고리별로 비교해, 시장에서 제품이 충족하는 영역과 자사가 제안할 수 있는 상품·기능의 여지를 확인할 수 있습니다.

 

◆리서치 내용

 

제1장 제빵 시장의 구조 변화와 제빵용 재료 시장 전망

 

1. 조사결과 요점

　　(1) 2025년도 시장규모

　　(2) 2030년도 예측

　　(3) 주요 성장 영역

　　(4) 시장을 바꾸는 구조적 요인

　　(5) 향후 경쟁 조건

2. 일본 빵 시장 및 냉동 빵 시장 동향

　　(1) 일본 빵 시장의 규모·카테고리 구성

　　(2) 냉동 빵 생지·냉동 빵 시장

　　(3) 제조·판매처 시장에서 제빵용 재료 수요로의 파급

3. 일본 제빵용 재료 시장의 전체 모습 - 주요 5분야·7시장 총계 -

　　(1) 제빵용 주요 재료 시장의 정의 및 합산 범위 산정 기준

　　(2) 일본 제빵용 주요 7개 시장 합계 추이(2021~2025년도)와 수요 구조의 변화

　　(3) 일본 제빵용 재료 총 시장규모 예측(2026~2030 년도) 및 카테고리별 성장 전망

　　(4) 2025년도 제빵용 재료 시장의 카테고리별 수요 구성

　　(5) 시장규모와 성장률에서 본 카테고리별 확대 기여

4. 제빵용 재료 수요를 변화시키는 구조적 변화

　　(1) 인력 부족과 제조 공정의 외부화

　　(2) 냉동·냉장화와 가공도 상승

　　(3) 광역 유통화와 품질 유지

　　(4) 원재료 가격 상승과 처방 재설계

　　(5) 상품 차별화와 표시·건강·환경 대응

5. 수요자 업태별·제조 공정별 재료 수요

　　(1) 대형 홀세일

　　(2) 냉동 빵·냉동 생지 메이커

　　(3) 리테일·인스토어 베이커리

　　(4) 호텔·외식·간편식

　　(5) 제빵 공정별 과제

　　(6) 여러 카테고리를 가로지르는 재료 솔루션

6. 주요 진입기업의 사업 유형과 경쟁 구조

　　(1) 주요 기업의 4가지 사업 유형

　　　　① 기반 원료·안정 공급형

　　　　② 기능 소재·기술 제안형

　　　　③ 공정 대체·작업 효율화형

　　　　④ 상품 차별화·부가가치 제안형

　　(2) 대량 공급과 고기능 제품 전개의 이중구조

　　(3) 경쟁력을 좌우하는 기술·설비·제안·판매 기능

　　　　① 기술·생산 설비

　　　　② 처방 제안·시제품 검증

　　　　③ 조달·판매·공급망

　　(4) 주요 32개 사 포지셔닝 총괄

7. 2030년도를 향한 시장 전망과 사업상의 시사점

　　(1) 2030년도를 향한 제빵용 재료 시장의 기본 전망과 변동 요인

　　(2) 성장 가능성이 있는 재료·기능

　　(3) 수요자의 자재 조달 기준의 변화와 채택 요건

　　(4) 제빵용 재료 메이커·상사의 2030년도를 향한 핵심사업 영역

　　(5) 2030년도를 향한 제빵용 재료 시장의 주요 하락 위험

 

제2장 카테고리별 시장 분석과 전략

 

1. 제빵용 밀가루·프리믹스 분야

　　(1) 제빵용 밀가루

　　　　① 시장 정의 및 시장규모 추이(2021~2025년도)

　　　　② 빵 카테고리별 시장 구성비와 수요 형성 요인

　　　　③ 주요 공급기업의 점유율 구조와 경쟁 요인

　　　　④ 시장규모 추이 예측(2026~2030년도)과 성장 견인 요인 및 유망 영역

　　(2) 냉동 빵 생지용 밀가루

　　　　① 시장 정의 및 시장규모 추이(2021~2025년도)

　　　　② 빵 카테고리별 시장 구성비와 수요 형성 요인

　　　　③ 주요 공급기업의 점유율 구조와 경쟁 요인

　　　　④ 시장규모 추이 예측(2026~2030년도)과 성장 견인 요인 및 유망 영역

　　(3) 제빵용 프리믹스

　　　　① 시장 정의 및 시장규모 추이(2021~2025년도)

　　　　② 빵 카테고리별 시장 구성비와 수요 형성 요인

　　　　③ 주요 공급기업의 점유율 구조와 경쟁 요인

　　　　④ 시장규모 추이 예측(2026~2030년도)과 성장 견인 요인 및 유망 영역

　　(4) 밀가루·프리믹스 분야의 시장 동향과 소재 전략

　　　　① 원자재 비용 변동 하에서의 가격 형성 및 조달구조 변화

　　　　② 계량·배합 공정의 외부화와 품질 표준화를 지원하는 프리믹스 수요

　　　　③ 일본산 밀·건강 대응·전문 제조법을 축으로 하는 고부가가치 분말 개발 방향

　　(5) 주요 기업의 타깃 업태·전략 포지셔닝 비교

2. 제빵용 유지 분야

　　(1) 제빵 생지용 가공유지

　　　　① 시장 정의 및 시장규모 추이(2021~2025년도)

　　　　② 빵 카테고리별 시장 구성비와 수요 형성 요인

　　　　③ 제빵 생지용 가공유지의 용도별 구성비

　　　　④ 제빵 생지용 가공유지의 품종별 시장 구성비와 수요 형성 요인

　　　　⑤ 주요 공급기업의 점유율 구조와 경쟁 요인

　　　　⑥ 시장규모 추이 예측(2026~2030년도)과 성장 견인요인 및 유망 영역

　　(2) 제빵 생지용 순수 버터

　　　　① 시장 정의 및 시장규모 추이(2021~2025년도)

　　　　② 시장규모 추이 예측(2026~2030년도)과 성장 견인 요인 및 유망 영역

　　(3) 제빵용 유지 분야의 시장 동향과 재료 전략

　　　　① 원재료 가격 상승에 따른 유지 사용량 최적화와 컴파운드·대체 유지에 대한 수요 전환

　　　　② 수분 이동·노화 억제를 축으로 한 식감 유지·풍미 부여 기술의 고도화

　　　　③ 플랜트 기반 유지의 기능 고도화와 시장 전개 방향성

　　(4) 제빵용 유지 분야 주요 기업의 타깃 업태·전략 포지셔닝 비교

3. 제빵용 빵 효모(이스트)·발효 소재 분야

　　(1) 제빵용 빵 효모(이스트)·발효 소재

　　　　① 시장 정의 및 시장규모 추이(2021~2025년도)

　　　　② 소재 구분별 시장 구성비와 수요 형성 요인

　　　　③ 시장규모 추이 예측(2026~2030년도)과 성장 견인 요인 및 유망 영역

　　(2) 제빵용 빵 효모

　　　　① 시장 정의 및 시장규모 추이(2021~2025년도)

　　　　② 제빵용 빵 효모의 제품 형태별 구성비

　　　　③ 제빵용 빵 효모의 주요 공급기업 점유율 구조와 경쟁 요인

　　　　④ 시장규모 추이 예측(2026~2030년도)과 성장 견인 요인 및 유망 영역

　　(3) 제빵용 발효 풍미 소재·발효종

　　　　① 시장 정의 및 시장규모 추이(2021~2025년도)

　　　　② 제빵용 발효 풍미 소재·발효종의 종류별 시장 구성비와 수요 형성 요인

　　　　③ 제빵용 발효 풍미 소재·발효종의 주요 공급기업 점유율 구조와 경쟁 요인

　　　　④ 시장규모 추이 예측(2026~2030년도)과 성장 견인 요인 및 유망 영역

　　(4) 효모·발효 소재 분야의 시장 동향과 재료 전략

　　　　① 단시간 제조법에 따른 풍미 보완과 발효 소재를 통한 제품 가치 향상

　　　　② 클린 라벨과 유통기한 향상을 동시에 달성하는 발효 기술

　　　　③ 냉장·냉동 생지 제조법을 지탱하는 온도대 적응형 효모 개발

　　(5) 주요 기업의 타깃 업태·전략 포지셔닝 비교

４．제빵용 개량 소재 분야

　　(1) 제빵용 개량 소재

　　　　① 시장 정의 및 시장규모 추이(2021~2025년도)

　　　　② 제빵용 개량 소재의 배합 유형별 시장 구성비와 수요 형성 요인

　　　　③ 제빵용 개량 소재의 기능별 수요 구성 및 제조 과제 대응

　　　　④ 제빵용 개량 소재 주요 공급기업의 점유율 구조와 경쟁 요인

　　　　⑤ 시장규모 추이 예측(2026~2030 년도)과 성장 견인 요인 및 유망 영역

　　(2) 개선 소재 분야의 시장 동향과 소재 전략

　　　　① 효소·복합제제에 의한 부드러운 감각 유지·노화 억제 기능의 고도화

　　　　② 냉동·냉장 생지 대응 및 자동화 라인 적합성을 지원하는 물성 제어

　　　　③ 클린 라벨과 양산 안정성을 동시에 달성하는 제제 설계 방향성

　　(3) 주요 기업의 타깃 업태·전략 포지셔닝 비교

5. 제빵용 필링·토핑 분야

　　(1) 제빵용 필링·토핑

　　　　① 시장 정의 및 시장규모 추이(2021~2025년도)

　　　　② 제빵용 필링·토핑의 종류별 수요 구성과 시장 특성

　　　　③ 제빵용 필링·토핑 주요 공급기업의 점유율 구조와 경쟁 요인

　　　　④ 시장규모 추이 예측(2026~2030년도)과 성장 견인 요인 및 유망 영역

　　(2) 필링·토핑 분야의 시장 동향과 소재 전략

　　　　① 간편식화를 배경으로 한 반찬·델리(Deli) 필링 수요 확대

　　　　② 시트·페이스트 제품에 의한 공정 외부화 및 작업 표준화

　　　　③ 내열·형상 유지·수분 제어를 통한 양산 적합성 및 고부가가치화

　　(3) 주요 기업의 타깃 업태·전략 포지셔닝 비교

 

제3장 제빵용 재료 메이커의 경쟁 구조와 사업전략 분석

 

1. 핵심 기술을 출발점으로 한 고부가가치화와 사업 기반 구축

　　(1) 바이오·발효·효소 기술을 응용한 생화학적 기능소재 개발 동향

　　(2) 유지 가공 및 단백질 제어 기술에 의한 물성 개선의 실태

2. 수요자의 제품 개발에 대한 기술지원 및 제안 체계 강화

　　(1) 과학적 데이터 분석에 기반한 처방 설계와 기술 제안의 실태

　　(2) 시제품 검증 설비를 활용한 제조 라인 검증 및 공동 개발 동향

3. 외부 자원 활용 및 공급망 유연성 확보

　　(1) 기업 간 연계 및 OEM 위탁에 의한 보완적 공급망의 실태

　　(2) 자체 생산 인프라(사일로 등)를 활용해 소량·다품종 수요에 대응

　　(3) 독자적인 해외 조달망을 중심으로 한 수입 기능성 소재·조제품 공급 동향

4. 수요가 업태별 제품 정책 및 채널 전개

　　(1) 대형 홀세일용 ‘보류형품’ 공급 및 기초 가동 확보

　　(2) 리테일·간편식 시장을 위한 ‘고기능 범용품’ 공급 및 수익 구조의 실태

5. 주요 제빵용 재료 메이커의 사업 특성 및 경쟁 방향성

　　(1) 주요 기업에서 나타나는 4가지 사업 유형

　　　　① 기반 원료·안정 공급형

　　　　② 기능 소재·기술 제안형

　　　　③ 공정 간소화·인력 절감 지원형

　　　　④ 상품 차별화·부가가치 제안형

　　(2) 경쟁 환경에서 본 향후 주목할 점

　　　　① 소재 자체가 아니라 채용 효과까지 제시하는 제안

　　　　② 여러 카테고리를 아우르는 처방 제안

　　　　③ 자사의 강점에 맞는 고객·용도 선택

　　(3) 주요 진입기업 32게 사의 사업 영역 및 전략 포지셔닝 목록

 

제4장 주요 진입 기업 32사 개별표

 

아오하타 주식회사

주식회사 ADEKA

오쿠모토제분 주식회사

오리엔탈효모공업 주식회사

주식회사 가네카

Kewpie 주식회사

구마모토제분 주식회사

주식회사 J-오일밀즈

쇼와산업 주식회사

신카식품 주식회사

SONTON식품 주식회사

주식회사 다나카식품흥업소

지바제분 주식회사

주에쓰효모공업 주식회사

쓰키시마식품공업 주식회사

도리고에제분 주식회사

Nagase Viita 주식회사

Nichifutsu Shoji 주식회사

NOF CORPORATION

주식회사 닛신제분그룹 본사

닛신제분프리믹스 주식회사

닛토후지제분 주식회사

주식회사 NIPPN

Nippon Beet Sugar Manufacturing 주식회사

Novozymes Japan Ltd.

PACIFIC YOKO 주식회사

Puratos Japan 주식회사

후지제유 주식회사

미쓰비시상사 라이프사이언스 주식회사

미요시유지 주식회사

유에이식품흥업 주식회사

리켄비타민 주식회사

 

카테고리별 주요 진입기업 제빵 재료·제품 목록

 

1. 제빵용 밀가루·프리믹스 분야 제품 목록

　　(1) 오쿠모토제분 주식회사

　　　　① 제빵용 밀가루(빵용 가루)

　　　　② 제빵용 프리믹스(과자빵 믹스)

　　　　③ 제빵용 프리믹스(도넛 믹스)

　　(2) 구마모토제분 주식회사

　　　　① 제빵용 밀가루(빵용 가루)

　　　　② 제빵 관련 분말 소재(쌀가루·현미가루)

　　　　③ 제빵용 프리믹스(냉동빵 생지용 믹스가루)

　　　　④ 제빵용 프리믹스(믹스가루)

　　　　⑤ 제빵용 프리믹스(글루텐 프리)

　　　　⑥ 돌절구 분쇄 가루

　　(3) 쇼와산업 주식회사

　　　　① 제빵용 밀가루(빵용 가루)

　　　　② 제빵용 프리믹스(케이크도넛 믹스)

　　　　③ 제빵용 프리믹스(이스트도넛 믹스)

　　　　④ 제빵용 프리믹스(브레드·과자빵 믹스)

　　(4) 지바제분 주식회사

　　　　① 제빵용 밀가루(빵용 가루)

　　　　② 제빵용 프리믹스(빵믹스)

　　　　③ 제빵용 프리믹스(도넛믹스)

　　(5) 고리고에 제분 주식회사

　　　　① 제빵용 밀가루(빵용 가루)

　　　　② 제빵용 밀가루(유럽식 빵용 가루)

　　　　③ 제빵용 프리믹스(케이크도넛 믹스)

　　　　④ 제빵용 프리믹스(이스트도넛 믹스)

　　　　⑤ 제빵용 프리믹스(빵 믹스)

　　(6) 닛신제분 주식회사

　　　　① 제빵용 밀가루(빵용 가루)

　　　　② 제빵용 밀가루(프랑스빵용 가루)

　　　　③ 제빵용 밀가루(통밀가루)

　　　　④ 제빵용 밀가루(돌절구 분쇄 밀가루)

　　　　⑤ 제빵 관련 분말 소재(쌀가루 제품)

　　　　⑥ 냉동 빵 생지용 밀가루

　　　　⑦ 제빵용 프리믹스(도넛 믹스)

　　　　⑧ 제빵용 프리믹스(베이커리 믹스)

　　(7) 닛토후지제분 주식회사

　　　　① 제빵용 밀가루(빵용 가루)

　　　　② 제빵용 밀가루(프랑스빵용 가루)

　　　　③ 제빵용 밀가루(특수용 가루)

　　　　④ 제빵용 프리믹스(이스트도넛 믹스)

　　　　⑤ 제빵용 프리믹스(케이크도넛 믹스)

　　　　⑥ 제빵용 프리믹스(브레드 믹스)

　　(8) 주식회사 NIPPN

　　　　① 제빵용 밀가루(빵용 가루)

　　　　② 제빵용 밀가루(프랑스빵용 가루)

　　　　③ 제빵용 밀가루(통밀가루·돌절구 분쇄 가루)

　　　　④ 제빵용 프리믹스(브레드 믹스): V 시리즈(다양한 브레드용)

　　　　⑤ 제빵용 프리믹스(브레드 믹스): P 시리즈(빵·제과용)

　　　　⑥ 제빵용 프리믹스(찐빵 믹스)

　　　　⑦ 제빵용 프리믹스(케이크도넛 믹스)

　　　　⑧ 제빵용 프리믹스(이스트도넛 믹스)

　　(9) Puratos Japan 주식회사

　　　　① 제빵용 프리믹스

　　(10) 미쓰비시상사 라이프사이언스 주식회사

　　　　① 제빵용 프리믹스

　　　　② 제빵용 프리믹스(이스트 도넛)

　　　　③ 제빵용 프리믹스(케이크 도넛)

　　　　④ 제빵용 프리믹스(과자빵)

　　　　⑤ 제빵용 프리믹스(식사용 빵)

　　　　⑥ 제빵용 프리믹스(스낵)

　　　　⑦ 제빵용 프리믹스(농축 믹스)

　　　　⑧ 제빵용 프리믹스(하모니 시리즈)

2. 제빵용 유지 분야 제품 목록

　　(1) 주식회사 ADEKA

　　　　① 제빵용 유지(마가린류)

　　　　② 제빵용 유지(업무용 마가린 ‘마베러스’)

　　　　③ 제빵용 유지(쇼트닝)

　　　　④ 제빵용 유지(기능성 혼합소재)

　　(2) 주식회사 가네카(가네카 그룹)

　　　　① 제빵용 유지(마가린류)

　　(3) 주식회사 J-오일밀즈

　　　　① 제빵용 유지(그랑마스터: 프리미엄 라인)

　　　　② 제빵용 유지(그랑마스터: 베이직 라인)

　　　　③ 제빵용 유지(일반 마가린)

　　　　④ 제빵용 유지(기능성 유지)

　　(4) 쓰키시마식품공업 주식회사

　　　　① 제빵용 유지(마가린류)

　　　　② 제빵용 유지(쇼트닝)

　　　　③ 제빵용 유지(빵 반죽 혼입용 기능성 소재)

　　(5) Puratos Japan 주식회사

　　　　① 제빵용 유지(기능성 유지)

　　(6) 후지제유 주식회사

　　　　① 제빵용 유지(마가린류)

　　(7) 미요시유지 주식회사

　　　　① 제빵용 유지(마가린류·혼입용)

　　　　② 제빵용 유지(마가린류·롤인용)

　　　　③ 제빵용 유지(쇼트닝)

　　　　④ 제빵용 유지(분말 유지)

　　　　⑤ 제빵용 유지(제빵용 개량 소재)

3. 제빵용 이스트·발효 소재 분야 제품 목록

　　(1) 오리엔탈효모공업 주식회사

　　　　① 빵 효모(이스트)

　　　　② 발효풍미 재료(발효풍미액)

　　　　③ 발효종

　　(2) 주식회사 가네카(가네카 그룹)

　　　　① 빵 효모(이스트)

　　(3) 주에쓰효모공업 주식회사

　　　　① 빵 효모(이스트)

　　(4) Nichifutsu Shoji 주식회사

　　　　① 빵 효모(세미드라이 이스트)

　　　　② 빵 효모(인스턴트 이스트)

　　　　③ 빵 효모(드라이 이스트)

　　　　④ 발효풍미 소재(활성 루반·분말)

　　　　⑤ 발효종(루반 스타터)

　　　　⑥ 발효풍미 소재(불활성 루반·액상)

　　　　⑦ 발효풍미 소재(불활성 루반·분말)

　　(5) Nippon Beet Sugar Manufacturing 주식회사

　　　　① 빵 효모(이스트)

　　(6) PACIFIC YOKO 주식회사

　　　　① 발효풍미 소재(사워드 파우더)

　　　　② 발효풍미 소재(사워드 리퀴드)

　　　　③ 발효종

　　(7) Puratos Japan 주식회사

　　　　① 발효풍미 소재

　　　　② 발효종(분말)

　　　　③ 발효종(액체)

　　(8) 미쓰비시상사 라이프사이언스 주식회사

　　　　① 빵 효모(이스트)

　　　　② 발효풍미 재료

　　　　③ 발효풍미 소재(유제품 가공품)

　　　　④ 발효종

4．제빵용 개량 소재 분야 제품 목록

　　(1) 오리엔탈효모공업 주식회사

　　　　① 제빵용 개량 소재(빵 품질 개량제)

　　　　② 제빵용 개량 소재(기능성 빵 품질 개량제)

　　　　③ 제빵용 개량 소재(농축 믹스)

　　(2) 주식회사 가네카(가네카 그룹)

　　　　① 제빵용 개량 소재

　　(3) 주식회사 J-오일밀즈

　　　　① 제빵용 개량 소재(스타치)

　　(4) 도리고에제분 주식회사

　　　　① 빵용 품질개선 제제

　　(5) Nagase Viita 주식회사

　　　　① 제빵용 개량 소재

　　(6) Nichifutsu Shoji 주식회사

　　　　① 제빵용 개량 소재(클린 라벨)

　　　　② 제빵용 개량 소재(범용)

　　　　③ 제빵용 개량 소재(특수 제조법·기능성 소재)

　　(7) Novozymes Japan Ltd.

　　　　① 제빵용 개량 소재

　　(8) Puratos Japan 주식회사

　　　　① 제빵용 개량 소재(베이스)

　　　　② 제빵용 개량 소재(플로스틱)

　　　　③ 제빵용 개량 소재(플러스)

　　(9) 미쓰비시상사 라이프사이언스 주식회사

　　　　① 제빵용 개량 소재(이스트푸드)

　　　　② 제빵용 개량 소재(효소제제)

　　　　③ 제빵용 개량 소재(유화제)

　　　　④ 제빵용 개량 소재(글루텐)

　　　　⑤ 제빵용 개량 소재(기능성 식물성유지 가공품)

　　　　⑥ 제빵용 개량 소재(유통기간 향상제)

　　(10) 리켄비타민 주식회사

　　　　① 제빵용 개량 소재

5. 제빵용 필링·토핑 분야 제품 목록

　　(1) 주식회사 ADEKA

　　　　① 필링·토핑(필링 크림)

　　　　② 필링·토핑(휘핑크림)

　　　　③ 필링·토핑(반죽용 크림)

　　(2) 오리엔탈 효모공업 주식회사

　　　　① 필링·토핑(플라워 페이스트)

　　　　② 필링·토핑(카레 필링)

　　　　③ 필링·토핑(건더기가 풍부한 소스)

　　　　④ 필링·토핑(바라이어티)

　　　　⑤ 필링·토핑(곡물 가공품)

　　　　⑥ 필링·토핑(반고체 드레싱)

　　　　⑦ 필링·토핑(마요네즈)

　　(3) 주식회사 가네카

　　　　① 필링·토핑

　　(4) Kewpie 주식회사

　　　　① 필링·토핑(마요네즈류 등)

　　(5) Sonton식품 주식회사

　　　　① 필링·토핑(플라워 페이스트: 생우유 시리즈)

　　　　② 필링·토핑(플라워 페이스트: 기본제품, 계절제품, 바라이어티)

　　　　③ 필링·토핑(고형 혼입 플라워 페이스트)

　　　　④ 필링·토핑(롤인용 시트)

　　　　⑤ 필링·토핑(팥 필링)

　　　　⑥ 필링·토핑(과일 필링)

　　　　⑦ 필링·토핑(과일 필링 등)

　　　　⑧ 필링·토핑(버터크림·스프레드)

　　　　⑨ 필링·토핑(코칭)

　　　　⑩ 필링·토핑(아이싱·광택용)

　　　　⑪ 필링·토핑(카레 필링)

　　　　⑫ 필링·토핑(델리 필링)

　　　　⑬ 필링·토핑(어레인지 소스)

　　　　⑭ 필링·토핑(기타)

　　(6) 주식회사 다나카식품흥업소

　　　　① 필링·토핑(플라워 페이스트)

　　　　② 필링·토핑(시트 제품)

　　　　③ 필링·토핑(유지가공 식품)

　　　　④ 필링·토핑(팥·잼)

　　　　⑤ 필링·토핑(카레 필링)

　　　　⑥ 필링·토핑(조리빵용 필링)

　　(7) 쓰키시마식품공업 주식회사

　　　　① 필링·토핑(반죽용 크림)

　　　　② 필링·토핑(휘핑크림)

　　　　③ 필링·토핑

　　(8) 유에이식품흥업 주식회사

　　　　① 필링·토핑(플라워 페이스트)

　　　　② 필링·토핑(시트 형태 플라워 페이스트)

　　　　③ 필링·토핑(유지가공 식품)

　　　　④ 필링·토핑(잼류 및 제과 재료)

　　　　⑤ 필링·토핑(조리용 필링 및 시트)

　　(9) 후지제유 주식회사

　　　　① 필링·토핑

　　　　② 필링·토핑(성형 초콜릿)